Ppolvere di bromelinaè un enzima proteasi estratto dall'ananas (Ananas comosus). Si trova principalmente in diverse parti dell'ananas, comprese parti della polpa, scorza, foglie e steli. Secondo la ricerca e la pratica di produzione, il contenuto della proteasi dell'ananas varia a seconda della parte dell'ananas. Tra questi, lo stelo dell'ananas contiene il maggior numero di bromelain.
Analisi del contenuto di ciascuna parte
1. Pulp di ananas
• Analisi del contenuto
La polpa di ananas è una delle parti principali dell'ananas contenente bromelina. Normalmente, ogni grammo di polpa di ananas contiene una certa quantità di bromelina. Tuttavia, il suo contenuto esatto sarà influenzato da una serie di fattori come la varietà di ananas e la maturità. Ad esempio, varietà di ananas comuni con moderata maturità. Il contenuto di bromelina nella sua carne è intorno a 800 - 1200 MCU (unità di coagulazione del latte, una misura dell'attività della bromelica)/g.
Dalla distribuzione della carne di ananas, il contenuto della polvere di enzima di bromelica è leggermente più alto nella parte della carne vicino alla pelle. Questo perché la produzione di proteasi durante la crescita dell'ananas può essere correlata al meccanismo di difesa contro l'ambiente esterno. La polpa vicino alla pelle esterna è più vicina alla fonte di stimoli esterni. Quindi ci sarà un accumulo relativamente più alto diPolvere di bromelia pura.
• Effetti sul corpo umano
Quando le persone consumano polpa di ananas, la bromelina interagisce con le proteine in bocca e tratto digestivo. Una moderata quantità di bromelina può aiutare a abbattere le proteine nel cibo e promuovere la digestione e l'assorbimento. Tuttavia, se viene consumata troppa polpa contenente un'alta concentrazione di bromelina, può causare irritazione alle mucose della cavità orale e del tratto digestivo.
2. gambo dell'ananas
• Analisi del contenuto
Lo stelo dell'ananas contiene la più alta quantità di bromelina tra tutte le parti dell'ananas. Lo stelo dell'ananas funge da struttura di supporto e da un canale di trasporto nutrizionale della pianta di ananas. Le sue cellule interne producono grandi quantità di bromelain. Gli studi hanno dimostrato che il contenuto di bromelina negli steli di ananas può essere alto quanto 2000 - 5000 MCU/G, che è molto più alto di quello nella polpa di ananas.
La bromelina negli steli di ananas è principalmente concentrata nei tessuti vascolari interni e nelle cellule a parete sottile. Il tessuto vascolare è responsabile del trasporto di acqua e sostanze nutritive, mentre le cellule a parete sottile hanno la funzione di conservazione e sintesi di sostanze. In queste cellule, la polvere di estratto di bromelain può essere coinvolta in processi come la difesa contro i patogeni e la regolazione metabolica delle sostanze intracellulari.
• estrazione e utilizzo
A causa dell'elevato contenuto di bromelina negli steli di ananas. È la principale fonte di materia prima per l'estrazione industriale diPolvere di bromelia pura. Nel processo di estrazione, lo stelo dell'ananas viene prima pretrattata da lavaggio, schiacciamento e altri pre-trattamento. Quindi viene passato attraverso una serie di mezzi biotecnologici come la salatura e l'ultrafiltrazione. La polvere di bromelain organica è separata dal tessuto cellulare degli steli di ananas.
La bromelain estratta ha una vasta gamma di applicazioni nel settore alimentare. Può essere usato come tenelatore di carne, aggiunto alla lavorazione della carne e può decomporre efficacemente il collagene ed elastina nelle fibre muscolari. Può rendere la carne più tenera. Nel settore della birra, la proteasi dell'ananas può essere utilizzata per affrontare il problema delle proteine nuvolose nella birra, abbattendo le proteine che causano nuvolosità e migliorando la chiarezza della birra. Guanjie Biotech è un produttore di bromelain. La nostra polvere di bromelica di massa proviene da steli di ananas con una purezza di 2400 GDU.
3. Foglia di pines
La bromelain si trova anche in foglie di ananas. Tuttavia, il suo contenuto è relativamente basso, circa 300 - 600 mcu/g. La polvere di bromelica di massa pura in foglie di ananas è distribuita principalmente nello spazio interstiziale cellulare delle foglie e attorno ai cloroplasti. La bromelina in queste posizioni può svolgere un ruolo nel meccanismo di autoprotezione della pianta.
4. Pinza esterna dell'ananas
• Analisi del contenuto
La bromelain è stata trovata nella pelle esterna dell'ananas nell'intervallo di 500 - 1000 mcu/g. La bromelina nella pelle esterna era principalmente concentrata nello strato cellulare epidermico e nello strato cellulare subepidermico vicino alla polpa. Questa parte della bromelina è anche associata alla funzione di difesa dell'ananas. Protegge dai microrganismi e dai danni fisici nell'ambiente esterno.
• Gestione e utilizzo
A causa della consistenza dura della pelle esterna dell'ananas e del suo alto contenuto di cellulosa e altri componenti, è necessario un trattamento adeguato per utilizzare la sua massa in polvere di bromelica. Questo può essere fatto schiacciando la pelle esterna per l'estrazione degli enzimi o usando la biofermentazione per ottenere la bromelina. Tuttavia, poiché la pelle esterna può essere influenzata da residui di pesticidi, contaminazione microbica, ecc., Sono necessari rigorosi test di pulizia e qualità durante l'estrazione e l'utilizzo della bromelica.
Fattori che influenzano il contenuto di proteasi dell'ananas
1. Varietà di ananas
Diverse varietà di ananas mostrano differenze significative nel contenuto di bromelica. Ad esempio, Caine Pineapple è una varietà commerciale comune. SuoPolvere di bromelia puraIl contenuto è relativamente alto. Soprattutto nello stelo, il suo contenuto di bromelina può raggiungere un livello elevato. La varietà di ananas regina, d'altra parte, ha una carne di frutta relativamente dolce. La proporzione di bromelina nella carne è inferiore a quella dell'ananas di Caine, ma il contenuto nello stelo è ancora alto.
2. Ambiente in crescita
• Influenza delle condizioni climatiche
La temperatura ha un effetto importante sul contenuto della bromelina. L'ananas è un frutto tropicale ed è adatto per crescere in condizioni climatiche calde. Nell'intervallo di temperatura appropriato, il metabolismo delle piante di ananas è vigoroso e la sintesi e l'accumulo di proteasi dell'ananas aumenteranno di conseguenza. Se la temperatura è troppo bassa o troppo alta, il contenuto di bromelina può diminuire.
Le condizioni di luce influiscono anche sul contenuto della proteasi dell'ananas. La luce adeguata può fornire energia sufficiente per le piante di ananas per promuovere la fotosintesi. In buone condizioni di luce, le piante di ananas sono in grado di sintetizzare più nutrienti, il che a sua volta facilita la produzione di proteasi dell'ananas. Al contrario, la luce insufficiente porterà a una scarsa crescita delle piante di ananas e il contenuto di bromelina sarà ridotto.
• Condizioni del suolo
Fattori come la fertilità del suolo e il pH possono anche avere un impatto sulla quantità di bromelain. Il terreno fertile può fornire alle piante di ananas con azoto sufficienti, fosforo, potassio e altri nutrienti. Questi nutrienti sono importanti materie prime per le piante di ananas per sintetizzare proteine e bromelain. Ad esempio, le piante di ananas sintetizzano più proteine quando il terreno è ricco di azoto. Ciò fornisce la base materiale per la sintesi diPolvere di bromelia pura. L'acidità del suolo e l'alcalinità sono generalmente tra 4,5 e 6,5 pH, il che è più adatto alla crescita dell'ananas. In questa gamma, la pianta di ananas assorbe i nutrienti nel terreno in modo più efficiente. È anche più probabile che il contenuto di bromelina sia mantenuto ad alto livello.
3. Maturità
Durante il processo di maturazione dell'ananas, il contenuto della bromelina cambia. In generale, l'ananas acerbo ha un livello relativamente alto di bromelina e, quando l'ananas matura, il livello di bromelina diminuirà gradualmente. Questo perché durante la maturazione dell'ananas, le sue attività fisiologiche interne si concentrano principalmente sull'accumulo di zucchero e sull'ammorbidimento della frutta. La sintesi della bromelina diminuisce gradualmente. Ad esempio, quando un ananas viene scelto appena Quando l'ananas è completamente maturato, il contenuto di bromelina nella sua carne può scendere a 600 - 800 MCU/g.
Gli steli di ananas sono ricchi di contenuto di bromelica e sono la migliore fonte per l'estrazione e l'utilizzo della bromelica. Guanjie Biotech è un fornitore di bromelain. La nostra polvere di bromelica pura è ottenuta da stelo ananas. Se acquisti in polvere di bromelain aggiungi la polvere di massa bromelica ai tuoi prodotti, non esitate a consultarci informazioni@Gybiotech.com.
