La lecitina è nel tuorlo o nell'albume?

La lecitina è una materia prima fosfolipidica naturale ampiamente utilizzata nell'industria della lavorazione delle uova, degli ingredienti alimentari, degli alimenti naturali e degli eccipienti farmaceutici. Per molti acquirenti, sviluppatori di prodotti e produttori si pone spesso una domanda fondamentale ma cruciale: dove si trovalecitina d'uovotrovato – nel tuorlo o nell’albume? La risposta è chiara: la lecitina delle uova si trova principalmente nel tuorlo, mentre l'albume non ne contiene quasi nessuna.

Cos'è la lecitina?

Chimicamente, la lecitina d'uovo si riferisce principalmente alla fosfatidilcolina (PC), insieme alla fosfatidiletanolamina (PE), al fosfatidilinositolo (PI), all'acido fosfatidico (PA) e ad altre miscele di fosfolipidi. Nei sistemi biologici naturali, la lecitina non esiste liberamente ma piuttosto come un importante componente strutturale del doppio strato della membrana cellulare, formando il sistema di membrana biologica insieme a proteine, colesterolo e altri lipidi.

Da un punto di vista funzionale, la natura anfifila della lecitina (possiede sia una testa idrofila che una coda idrofobica) determina il suo ampio valore applicativo come emulsionante naturale, materiale di trasporto dei liposomi e tensioattivo. Quando selezionano le materie prime per la lecitina d'uovo, gli utenti in genere si concentrano su indicatori quantitativi tra cui: contenuto di fosfatidilcolina (PC%), materia insolubile di acetone-, valore di acidità, valore di perossido, residuo di solvente e limiti microbici. Questi indicatori fisico-chimici sono direttamente correlati alla fonte della materia prima.

C'è Lecitina Nel Tuorlo D'uovo O Nel Bianco?

La lecitina nelle uova si trova principalmente nel tuorlo d'uovo. L'albume dell'uovo contiene poca o nessuna lecitina.

Distribuzione quantitativa dei fosfolipidi nell'uovo

La lecitina non è distribuita uniformemente in un uovo. La maggior parte della lecitina si trova nel tuorlo dell'uovo. Nell'albume sono presenti solo tracce.

• Contenuto di lecitina nel tuorlo d'uovo

Il contenuto di fosfolipidi del tuorlo d'uovo (su base secca) è di circa 8-10 g per 100 g di tuorlo secco. La fosfatidilcolina (PC) costituisce circa il 70%-75% dei fosfolipidi totali. I restanti fosfolipidi includono fosfatidiletanolamina (PE) al 15%–18%, fosfatidilinositolo (PI) al 2%–5%, sfingomielina (SPH) al 2%–3% e piccole quantità di acido fosfatidico (PA).

Sulla base del peso umido, 100 g di tuorlo d'uovo fresco contengono circa 3,5–4,5 g di lecitina (PC). Il tuorlo d'uovo è la fonte più ricca di lecitina nelle uova. È anche l'unica fonte pratica per la produzione commerciale di lecitina.

• Contenuto di lecitina nell'albume d'uovo

L'albume dell'uovo contiene pochissimi grassi. Il suo contenuto lipidico totale è solo dello 0,02% –0,05% circa. I fosfolipidi rappresentano meno del 10% di questi lipidi. Il contenuto di lecitina (PC) nell'albume è inferiore allo 0,005% sul peso umido.

In quantità assolute, un uovo di medie-dimensioni contiene circa 50 g di albume. Questa quantità di albume contiene meno di 0,5 mg di lecitina. In confronto, il tuorlo dello stesso uovo contiene circa 1.500–2.000 mg di lecitina. La differenza è più di 1.000 volte.

Pertanto, la lecitina si trova principalmente nel tuorlo d'uovo. L'albume contiene solo tracce. Per questo motivo, l’estrazione della polvere di lecitina o della cera dall’albume non è né economicamente pratica né tecnicamente fattibile.

Perché ci sonoDifferenzasnella composizione lipidica tra tuorlo d'uovo e albume?

La differenza nella composizione lipidica tra tuorlo e albume è dovuta alle loro diverse funzioni biologiche durante lo sviluppo dell'embrione.

Il tuorlo d'uovo funge da riserva nutritiva per l'embrione in via di sviluppo. Fornisce energia, materiali da costruzione-della membrana e molecole di segnalazione. Il tuorlo contiene grandi quantità di lipoproteine, come le lipoproteine ​​a bassa-densità (LDL) e fosfolipidi. I fosfolipidi sono importanti componenti strutturali di queste lipoproteine. Pertanto, la polvere di lecitina di tuorlo d'uovo è naturalmente ricca di fosfolipidi.

L'albume ha un ruolo diverso. La sua funzione principale è quella di fornire una matrice proteica acquosa. Contiene proteine ​​come ovalbumina, ovotransferrina e lisozima. L’albume fornisce anche protezione fisica e difesa antimicrobica. Non è coinvolto nell’immagazzinamento dei lipidi o nella formazione delle membrane. Di conseguenza, contiene pochissimi lipidi e pochissimi fosfolipidi.

A livello biochimico, il tuorlo d'uovo contiene gli enzimi necessari per la sintesi della fosfatidilcolina, inclusa la CDP-colina transferasi. L'albume non contiene questo sistema enzimatico. Pertanto, la produzione di fosfolipidi nell’albume è estremamente limitata.

Come scegliere la lecitina dell'uovo?

Alcuni-fornitori professionali di lecitina d'uovo possono promuovere prodotti come lecitina proteica o lecitina d'uovo intero. Gli acquirenti devono esaminare attentamente i rapporti dei test. La fosfatidilcolina (PC) è un indicatore chiave della qualità della lecitina. Se il contenuto di PC è superiore all'1%, è improbabile che le proteine ​​siano il componente principale del prodotto. Guanjie Biotech si concentra sulla produzione e sullo sviluppo dilecitina di tuorlo d'uovo sfusa. Offriamo due forme di prodotto:

• Cera di lecitina di tuorlo d'uovo

Questo prodotto a base di cera di lecitina di tuorlo d'uovo è prodotto utilizzando un processo di disoleazione dell'acetone per uso alimentare-. Il contenuto insolubile di acetone-è controllato al 60%–70%. Il contenuto del PC è in genere pari al 20%–40%. È adatto per emulsionamento alimentare, emulsionamento di mangimi e applicazioni di tensioattivi industriali.

• Polvere di lecitina di tuorlo d'uovo

La polvere di lecitina di tuorlo d'uovo viene sottoposta a ulteriore disoleazione e purificazione. Il contenuto del PC può variare dal 70% al 98%, a seconda delle esigenze del cliente. È adatto per formulazioni di liposomi, emulsioni di grassi iniettabili, cosmetici di fascia alta-e prodotti per lattanti.

Tutti i prodotti sono derivati ​​dal tuorlo d'uovo. Il processo di produzione comprende l'estrazione con solvente (etanolo o esano), la disoleazione, l'essiccazione e la purificazione. Guanjie Biotech segue gli standard ISO 9001 e GMP. Ogni lotto viene testato per il contenuto di PC, il numero di perossidi, i solventi residui e i limiti microbici.

I nostri prodotti sfusi a base di lecitina di tuorlo d'uovo vengono forniti ad aziende biofarmaceutiche, università, distributori di ingredienti alimentari e produttori OEM di cosmetici in più di 100 paesi. Abbiamo una vasta esperienza nella produzione personalizzata di lecitina di tuorlo d'uovo sfusa.

Domande frequenti:

D: È possibile estrarre la lecitina dall'albume per applicazioni di tipo iniettabile-?

R: No. Il contenuto di lecitina nell'albume è inferiore al limite di rilevamento e il processo di estrazione introduce una grande quantità di impurità proteiche, rendendolo inadatto alla purezza del grado di iniezione-.

D: I prodotti etichettati come lecitina di tuorlo d'uovo derivano necessariamente dal tuorlo d'uovo?

R: Nei mercati conformi (come Cina GB, UE e FDA statunitense), la lecitina di tuorlo d'uovo proviene principalmente dal tuorlo d'uovo. Tuttavia, va notato che alcuni prodotti possono contenere lecitina di soia contaminata. I clienti devono richiedere ai fornitori di fornire cromatogrammi HPLC per confermare le caratteristiche della fonte di fosfolipidi (la lecitina di soia contiene tipicamente una percentuale maggiore di PC, PE assente o molto basso e contiene fosfatidilinositolo e fosfatidilserina caratteristici).

D: Perché alcuni studi affermano che la lecitina è presente anche nell'albume?

R: Pochissimi studi di base hanno rilevato livelli picomolari di fosfolipidi nell'albume in condizioni di rilevamento ultrasensibili (come la spettrometria di massa), ma questi fosfolipidi provengono principalmente dalla membrana del guscio d'uovo o da quantità molto piccole di contaminazione residua della membrana del tuorlo e non hanno valore industriale.

Conclusione:

La lecitina si trova nei tuorli delle uova ed è quasi assente negli albumi. Ciò può essere confermato attraverso la chimica quantitativa, la formazione biologica e le pratiche di estrazione industriale. Le affermazioni secondo cui la lecitina può essere estratta dagli albumi e fornita su scala commerciale non sono supportate dalla scienza o dalla realtà industriale.

Guanjie Biotech è un fornitore professionale di lecitina di tuorlo d'uovo sfuso. Usiamo solo tuorli d'uovo come fonte di materia prima. Attraverso rigorosi processi di produzione e controlli di qualità, forniamo prodotti a base di lecitina di tuorlo d'uovo stabili, conformi e ad alta-attività sia in forma cerosa che in polvere. Quando si sceglie un fornitore di lecitina d'uovo sfusa, è importante valutare la fonte della materia prima, il contenuto di fosfatidilcolina (PC), gli indicatori di ossidazione e i livelli di residui di solvente. Le decisioni sulla catena di approvvigionamento dovrebbero basarsi anche sulla qualità e sulla consistenza della fonte del tuorlo d’uovo.

Per ulteriori informazioni tecniche, comprese le linee guida per l'applicazione dei liposomi, i dati sulla distribuzione delle dimensioni delle particelle per diverse emulsioni di contenuto PC- e i rapporti sugli studi di stabilità, contattare il team di supporto tecnico di Guanjie Biotech. Ci concentriamo sulla fornitura di dati tecnici affidabili e soluzioni di prodotto pratiche. Tutte le informazioni sono verificabili e riproducibili per i clienti industriali in tutto il mondo. Benvenuto per informarci con noi ainfo@gybiotech.com.

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