Polvere di lecitina di massa è una sostanza fosfolipidica ampiamente trovata negli animali e nelle piante. È principalmente derivato da soia, semi di girasole e tuorli d'uovo. Ha un'eccellente emulsificazione, valore nutrizionale e la capacità di promuovere l'assorbimento di sostanze solubili in grasso ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Soprattutto nella formula per bambini, il latte per adulti in polvere e il latte di formula medica speciale in polvere. Quindi, perché la lecitina può essere aggiunta al latte in polvere?
Proprietà di base della lecitina
• Composizione chimica
La lecitina è composta principalmente da PC, PE, PI e altri fosfolipidi. Questi fosfolipidi hanno strutture idrofili e idrofobiche e possono formare uno strato di emulsione stabile all'interfaccia olio d'acqua. Possono distribuire uniformemente le fasi di grasso e acqua.
• Proprietà fisiche
La lecitina può essere presentata in diverse forme. Ciò include forme in polvere e liquido. Guanjie Biotech è un produttore di lecitina. Forniamo polvere di lecitina, liquido lecitina. La nostra lecitina di massa proviene da lecitina di soia in gran parte, lecitina di girasole e tuorli d'uovo. La sua buona solubilità e dispersibilità consentono di essere distribuito uniformemente nel latte in polvere, evitare la separazione dei grassi e migliorare la solubilità dopo la produzione di birra.
Funzioni principali del latte in polvere
1. Emulsificazione e stabilizzazione
La polvere di latte deve dissolversi rapidamente e formare un'emulsione stabile quando viene miscelata. I componenti grassi in esso sono facili da aggregare per formare goccioline di olio, che colpisce l'uniformità della miscelazione. L'aggiunta della massa in polvere di lecitina può svolgere un ruolo emulsionante. Può rendere le molecole di grasso uniformemente disperse in acqua, prevenire la separazione dell'olio e dell'acqua e migliorare la solubilità.
• Meccanismo d'azione:
L'estremità idrofila della lecitina si combina con l'acqua e l'estremità lipofila si combina con il grasso in modo che le particelle di grasso siano avvolte da molecole d'acqua. Questo può formare un'emulsione stabile.
• Effetto dell'applicazione:
Può ridurre lo strato galleggiante di olio dopo che viene preparato il latte in polvere e migliorare l'uniformità dell'emulsione.
2. Migliorare la bagnabilità e la solubilità del latte in polvere
La solubilità del latte in polvere è uno degli indicatori importanti per misurarne la qualità. A causa dell'elevata tensione superficiale delle particelle di polvere di latte, è facile formare ciuffi in acqua, che influenza il tasso di dissoluzione.Polvere di lecitina di massaPuò ridurre la tensione superficiale delle particelle di polvere di latte, migliorare la bagnabilità e rendere il latte in polvere più facile da sciogliere.
• Meccanismo d'azione:
La lecitina alla massa in polvere riduce l'energia superficiale delle particelle di polvere di latte, rendendo più facile per l'acqua infiltrare il latte in polvere e aumentare il tasso di dissoluzione.
• Effetto dell'applicazione:
Dopo la birra, il latte in polvere può essere rapidamente dispersa per ridurre l'agglomerazione.
3. Migliorare la stabilità fisica del latte in polvere
La polvere di latte è soggetta ad assorbimento di umidità, agglomerazione o odore dovuto all'ossidazione dei grassi durante lo stoccaggio. L'aggiunta di lecitina aiuta a migliorare la stabilità del latte in polvere.
• Prevenire l'agglomerazione:
La lecitina di soia l'ingrosso può formare un film protettivo sulla superficie delle particelle di polvere di latte per ridurre l'adsorbimento dell'umidità. Ciò può ridurre il rischio di agglomerazione.
• Effetto antiossidante:
La fosfatidilcolina nella lecitina ha alcune proprietà antiossidanti. Può ridurre il tasso di ossidazione dei grassi ed estendere la durata del latte in polvere.
4. Prevenire l'agglomerazione
La polvere di latte può agglomerarsi a causa dell'umidità durante lo stoccaggio, influenzando l'esperienza dell'utente. La lecitina può formare un film protettivo sulla superficie delle particelle per ridurre il contatto diretto tra le particelle di polvere. Può ridurre il rischio di agglomerazione.
5. Migliora il valore nutrizionale
La lecitina è ricca di PC. È una componente importante delle membrane cellulari umane e aiuta lo sviluppo del cervello, la conduzione nervosa e la salute del fegato. Inoltre, la lecitina contiene acidi grassi insaturi, che aiutano a migliorare il valore nutrizionale del latte in polvere.
Effetto della lecitina sulla qualità della polvere di latte
• Ottimizzazione del gusto
Polvere di lecitina di massa può migliorare il gusto del latte in polvere, rendendolo più liscio dopo aver preparato e ridurre la granulosità.
• Miglioramento dell'aspetto
Dopo aver aggiunto la lecitina, la superficie del latte in polvere è più uniforme e il colore è più coerente, migliorando l'esperienza visiva dei consumatori.
• Miglioramento della stabilità di archiviazione
La lecitina può ridurre l'igroscopicità del latte in polvere e ridurre l'agglomerazione. Ciò può migliorare la stabilità di stoccaggio ed estendere la durata di conservazione del prodotto.
Migliorare il valore nutrizionale del latte in polvere
La lecitina non può solo migliorare le proprietà fisiche del latte in polvere, ma anche fornire una varietà di nutrienti. Ciò ha importanti benefici per la salute per neonati e adulti.
(1) Promuovere lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso di neonati e bambini piccoli
La fosfatidilcolina è un componente importante del cervello e del sistema nervoso. Questo aiuta la formazione e la riparazione delle membrane cellulari nervose. L'aggiunta di lecitina alla formula infantile può promuovere lo sviluppo del cervello e migliorare la capacità e la memoria cognitiva. Studi clinici hanno dimostrato che la fosfatidilcolina può promuovere la sintesi dell'acetilcolina. L'acetilcolina è un neurotrasmettitore importante responsabile della trasmissione delle informazioni nel cervello e aiuta a migliorare la capacità di apprendimento.
(2) Promuovere l'assorbimento di vitamine solubili in grasso
La polvere di latte di solito contiene vitamine solubili a grasso come vitamine A, D, E e K. Queste vitamine richiedono che i vettori lipidici siano assorbiti efficacemente dall'intestino.Polvere di lecitina di massapuò emulsionare vitamine solubili a grasso e migliorare la loro biodisponibilità. La struttura microemulsizzata formata dalla lecitina può migliorare la solubilità delle vitamine solubili in grasso e promuovere l'assorbimento intestinale. Può migliorare l'efficienza di assorbimento delle vitamine A, D, E e K nel latte in polvere e migliorare il valore nutrizionale.
(3) Proteggi la salute del fegato
La fosfatidilcolina nella lecitina aiuta il metabolismo dei grassi e riduce l'accumulo di grassi nel fegato. Ciò ha un effetto positivo sulla prevenzione del fegato grasso. Nel latte adulto in polvere e in polvere per latte di formula medica speciale, l'aggiunta di lecitina può svolgere un ruolo nella protezione del fegato. La fosfatidilcolina può promuovere l'emulsificazione e il trasporto dei grassi, ridurre l'accumulo di grasso epatico ed è benefico per i pazienti con fegato grasso.
Applicazione in diverso latte in polveres
• Latte di formula per neonati in polvere
Il latte di formula per neonati in polvere è una delle aree più utilizzate di lecitina. Poiché il sistema digestivo di neonati e bambini piccoli non è ancora completamente sviluppato, l'aggiunta di lecitina aiuta a emulsionare e assorbire il grasso e migliorare il valore nutrizionale del latte in polvere.
Inoltre, la fosfatidilcolina nella lecitina può promuovere lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso. Pertanto, è uno degli ingredienti importanti del latte di formula per bambini in polvere.
• Latte adulto in polvere
Nel latte in polvere per i gruppi anziani o speciali, l'aggiunta di lecitina viene utilizzata principalmente per migliorare la memoria, prevenire le malattie cardiovascolari e migliorare il metabolismo dei grassi.
• Latte nutrizionale sportivo in polvere
Per gli atleti, l'aggiunta di lecitina aiuta a migliorare il metabolismo energetico e le prestazioni degli esercizi. La lecitina aiuta a emulsionare il grasso, migliora l'utilizzo del grasso durante l'esercizio e fornisce una fonte di energia stabile per i muscoli. La fosfatidilcolina e la fosfatidiletanolamina aiutano a riparare il tessuto muscolare danneggiato e ad accelerare il recupero dopo l'esercizio.
Standard di utilizzo e sicurezza
1. Standard di addizione
Paesi e regioni diversi hanno regolamenti diversi sulla quantità di lecitina aggiunte al latte in polvere.
• Lo standard nazionale di sicurezza alimentare cinese GB 14880-2012 stabilisce che la lecitina può essere usata come fortificatore nutriente alimentare nella formula per bambini.
• La regolamentazione dell'UE n. 1333/2008 consente di utilizzare la lecitina come emulsionante nella formula per bambini, ma il suo utilizzo è limitato.
• La US Food and Drug Administration (FDA) elenca la lecitina come una sostanza GRAS (generalmente riconosciuta come sicura), che può essere utilizzata in modo sicuro negli alimenti.
2. Valutazione della sicurezza
La lecitina è un ingrediente alimentare naturale che non contiene sostanze chimiche dannose. La bulk di lecitina granuli è stata certificata dai regolatori di sicurezza alimentare in molti paesi e regioni e il consumo a lungo termine non influirà negativamente sulla salute umana.
La lecitina è diventata un ingrediente indispensabile nella formula del latte in polvere. In formula per neonati, latte adulto in polvere o speciale latte di formula medica,polvere di lecitina di massaha mostrato un ottimo valore dell'applicazione. Se sei un produttore di polvere di latte e devi aggiungere la lecitina al tuo prodotto, non esitare a metterti in contatto con noi ainfo@gybiotech.com. Abbiamo lecitina di soia, lecitina del tuorlo d'uovo e lecitina di girasole. Diverse specifiche e forme sono disponibili tra cui scegliere.
