1. Industria alimentare
• Intenerimento della carne
Principio: la bromelina può scomporre le fibre miogeniche e il collagene nella carne. La bromelina (enzima attivo 2400 GDU) viene aggiunta alla carne durante la lavorazione. L'enzima agisce sulle proteine delle fibre muscolari per allentarne la struttura. Ad esempio, nei tagli più vecchi di manzo o maiale, questi enzimi idrolizzano i dischi Z nel muscolo e il collagene nel tessuto connettivo intermuscolare, conferendo alla carne una consistenza più succosa.
• Migliorare la qualità dei prodotti da forno
La polvere di bromelina sfusa migliora le proprietà dell'impasto nei prodotti da forno. Decompone le proteine del glutine nell'impasto, indebolendo ulteriormente la struttura della rete del glutine. Ciò ha il vantaggio di aumentare la duttilità e la morbidezza dell'impasto, facilitando la modellatura dell'impasto e la consistenza dopo la cottura. Per alcuni prodotti da forno che richiedono una modellatura fine, l'uso di 2400 GDU di bromelina può aiutare a stendere e piegare meglio l'impasto. Come pane danese, lasagne, ecc.
La bromelina viene aggiunta alla farina durante la fase di miscelazione della farina e la quantità aggiunta viene solitamente calcolata in base al peso della farina. Solitamente si aggiungono 1 - 5 g di bromelina per 100 kg di farina. Durante il processo di impasto l'enzima si distribuisce uniformemente nell'impasto ed esercita il suo effetto idrolitico sulle proteine del glutine.
• Chiarificazione delle bevande
Ppolvere di bromelina sfusapuò essere utilizzato per la chiarificazione nella produzione di bevande come succhi di frutta e birra. Alcuni componenti proteici presenti nelle bevande possono causare torbidità. La bromelina può idrolizzare queste proteine. Questo può trasformarli in peptidi e amminoacidi più piccoli. Ciò può ridurre la torbidità della bevanda. Per i succhi con alti livelli di pectina e proteine, la bromelina di 2400GDU scompone efficacemente questi componenti. Può migliorare la chiarezza delle bevande. Come succo di mela, succo di pera, ecc.
Nel processo di chiarificazione della produzione di bevande, la soluzione di polvere di bromelina organica viene aggiunta alla bevanda da chiarificare. La quantità di enzima e il tempo di reazione vengono determinati in base al tipo di bevanda, al contenuto proteico e alla torbidità iniziale. Generalmente, al pH (solitamente 4 - 6) e alla temperatura (20 - 30 gradi) corretti, è possibile osservare un effetto chiarificante significativo entro 1 - 2 ore.
2. Settore farmaceutico
• Antinfiammatorio e antiedemigeno
La bromelina ha proprietà antinfiammatorie. Può ridurre gli essudati infiammatori scomponendo la fibrina nel sito dell'infiammazione. Questo riduce il gonfiore. Nel trattamento dell'infiammazione conseguente ad alcune lesioni traumatiche o ad interventi chirurgici, la polvere di bromelina pura da 2400 GDU migliora la circolazione sanguigna e aiuta l'organismo a rimuovere i mediatori dell'infiammazione. Ad esempio, nel trattamento delle contusioni dei tessuti molli, la bromelina può inibire l'ulteriore sviluppo della risposta infiammatoria e accelerare il processo di riparazione dei tessuti.
3. Area bellezza e cura della pelle
• Esfoliazione
Lo strato corneo della pelle è costituito principalmente da cheratina, che può essere scomposta dalla bromelina. Per le zone della pelle dove la cuticola è più spessa, utilizzare 2400GDUppolvere di bromelina sfusail prodotto può esfoliare delicatamente la pelle per renderla più liscia e delicata. Come gomiti e ginocchia. Funziona idrolizzando le proteine nello strato corneo per eliminare i cheratinociti invecchiati e promuovere la produzione di nuove cellule.
Possiamo aggiungere la proteasi dell'ananas ai prodotti per la cura della pelle come detergenti, scrub o gel esfolianti. Quando si utilizzano questi prodotti, seguire i normali passaggi di detersione o esfoliazione e massaggiare delicatamente la pelle. Consentire all'enzima di entrare in pieno contatto con lo strato corneo e generalmente utilizzare 1 - 2 volte a settimana per ottenere risultati di esfoliazione migliori.
• Migliora l'infiammazione della pelle
La polvere di enzima bromelina può ridurre l'infiammazione quando si verifica nella pelle. Agisce scomponendo le proteine nel sito dell'infiammazione, riducendo l'accumulo di cellule infiammatorie e il rilascio di mediatori dell'infiammazione. Questo allevia sintomi come arrossamento, gonfiore e prurito della pelle. Per le infiammazioni cutanee lievi, la bromelina di 2400GDU può essere utilizzata come ingrediente naturale aggiuntivo per il trattamento.
Applicare prodotti per la cura della pelle (ad esempio lozioni, gel, ecc.) contenenti bromelina sulle aree cutanee infiammate. 1 - 2 volte al giorno. Durante l'applicazione osservare la reazione della pelle. Evitare reazioni avverse come le allergie.
Quali fattori influenzano l'azione diBromelinaEnzimi?
1. Fattore di temperatura
• Relazione curvilinea tra attività e temperatura
L'attività della bromelina e la temperatura mostrano una certa relazione curvilinea. Nell'intervallo di temperature più basse, l'attività dell'enzima aumenta gradualmente all'aumentare della temperatura. La temperatura ottimale perppolvere di bromelina sfusadi solito è intorno a 37 - 40 gradi. L'enzima è attivo nell'intervallo di temperatura più basso. In questo intervallo di temperature, il centro attivo della molecola dell'enzima si lega al substrato in modo più efficiente. Può scomporre substrati, come gelatina e proteine, in modo rapido ed efficiente.
• Effetto di una temperatura troppo alta o troppo bassa
Quando la temperatura supera la temperatura ottimale, l'attività dell'enzima diminuisce drasticamente. Questo perché le alte temperature provocano la denaturazione delle proteine enzimatiche. Le proteine enzimatiche hanno strutture secondarie e terziarie complesse. Queste strutture sono essenziali per il mantenimento dell'attività enzimatica. Temperature eccessivamente elevate distruggono queste strutture della molecola enzimatica, provocando un cambiamento conformazionale nel centro attivo.
Al contrario, a una temperatura troppo bassa, sebbene la struttura dell'enzima non venga distrutta, il movimento termico della molecola diventa molto lento e la frequenza delle collisioni tra l'enzima e il substrato si riduce notevolmente, con conseguente rallentamento della velocità di reazione. Tuttavia, l'attività enzimatica può solitamente essere ripristinata non appena la temperatura ritorna nell'intervallo appropriato.
2. Fattore pH
• Effetto generale del pH sull'attività enzimatica
Ppolvere di bromelina sfusal'attività è anche fortemente influenzata dal pH. Ambienti a pH diverso modificheranno lo stato di carica del centro attivo della molecola dell'enzima e la conformazione della proteina dell'enzima. Entro un certo intervallo di pH, l'attività enzimatica varia con il pH. In generale, la proteasi dell'ananas mostra un'attività migliore nell'intervallo di pH 6 - 8.
3. Fattore di concentrazione del substrato
• Relazione tra equazione di Mie e concentrazione del substrato
Secondo l'equazione di Mie, quando la concentrazione del substrato è bassa, con l'aumento della concentrazione del substrato, aumenta la possibilità di legame dell'enzima e del substrato e la velocità di reazione viene accelerata. Anche l'estratto di bromelina in polvere segue questa legge. Quando la concentrazione del substrato (come le proteine) è bassa, l'aumento della concentrazione del substrato può rendere più evidente l'azione dell'enzima.
4. Fattore di concentrazione degli enzimi
In condizioni di substrato sufficiente, la concentrazione di bromelina è positivamente correlata alla velocità di reazione. In altre parole, l’aumento della concentrazione dell’enzima può accelerare la velocità della reazione.
La bromelina 2400 è ampiamente utilizzata in molti campi della sanità, alimentare, farmaceutico e cosmetico grazie alla sua potente capacità proteolitica. È ampiamente utilizzato in molti campi come quello sanitario, alimentare, farmaceutico e cosmetico. Guanjie Biotech è un fornitore affidabile di polvere di bromelina sfusa, che offre polvere di bromelina premium da 2400 GDU. I nostri prodotti in polvere di bromelina pura sfusa sono certificati HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 e altri standard di qualità. Se stai cercando di acquistare bromelina in polvere, non esitare a contattarci all'indirizzoinfo@gybiotech.com.
