Polvere di bromelia puraè un enzima proteolitico estratto da steli e frutti dell'ananas, con molteplici attività biologiche e valori di applicazione. La bromelina prodotta da Guanjie Biotech viene estratta dagli steli degli ananas. Ha proprietà enzimatiche uniche e funzioni di potenziamento nutrizionale e può migliorare la consistenza alimentare nel campo alimentare. Quanto segue elaborerà le applicazioni specifiche della bromelina nel campo alimentare e il suo meccanismo d'azione da molteplici aspetti.
Applicazione nella trasformazione degli alimenti
1. Elaborazione della carne
La bromelain è ampiamente utilizzata nella lavorazione della carne. Può idrolizzare le proteine e la bromelina può essere utilizzata per tenerare la carne. La tenerezza della carne dipende principalmente dalla struttura e dalla composizione delle fibre muscolari, nonché da componenti come il collagene nel muscolo. La bromelain può agire specificamente su proteine fibrose come il collagene ed elastina nella carne. Ciò può scomporlo in peptidi e aminoacidi più piccoli, allentando la struttura delle fibre della carne, riducendo così la durezza e la tenacità della carne e migliorando la tenerezza della carne. Allo stesso tempo, può anche distruggere la connessione tra le fibre muscolari, rendendo la carne più facile da rompere durante la masticazione e il gusto è più tenero e succoso. Soprattutto nella trasformazione di carne rossa (come manzo, agnello) e pollame (come pollo), il grado alimentare di bromelain 2400 GDU di grado alimentare può migliorare efficacemente il gusto della carne.
In applicazioni pratiche, la polvere di bromelica liquida o di grade alimentare di bromelica viene generalmente aggiunta ai prodotti a carne. Dopo un certo periodo di azione, la sua attività viene interrotta dal trattamento termico o dalla refrigerazione. Rispetto ad altri enzimi (come la papaina), la bromelain ha una migliore stabilità della temperatura e un costo inferiore. Pertanto, ha alcuni vantaggi nella produzione su larga scala.
2. Elaborazione alimentare al forno
• Migliorare le proprietà dell'impasto:
Durante il processo di preparazione dell'impasto, la bromelain può agire sulla proteina del glutine nella farina per rendere la struttura della rete di glutine più uniforme e delicata. Allo stesso tempo, la polvere di enzima di bromelica può anche promuovere la fermentazione dell'impasto, rendendo la fermentazione dell'impasto più completa e uniforme e migliorando il volume e la morbidezza dei cibi cotti come il pane.
• Ritardare l'invecchiamento del pane:
Il pane è soggetto all'invecchiamento durante lo stoccaggio, che si manifesta come indurimento, asciugatura e perdita di elasticità e gusto. La bromelina può cambiare la struttura interna del pane ed estendere la durata del pane degradando alcune proteine e amido nel pane. Il pane trattato con polvere di bromelica pura può ancora mantenere una buona morbidezza e gusto dopo essere stato conservato per diversi giorni.
BRomolain nei cibi di salute
• Promuovere la digestione
La bromelain aiuta a abbattere e assorbire le proteine. Pertanto, svolge un ruolo significativo nel campo della salute digestiva. Promuovendo l'idrolisi delle proteine, la bromelain può aiutare a migliorare la funzione del sistema digestivo. Specialmente in caso di eccessiva assunzione di proteine o indigestione. Inoltre, la bromelain può anche aiutare a ridurre l'onere sul tratto gastrointestinale e ridurre il disagio dello stomaco.
Per le sue buone proprietà di decomposizione delle proteine, la bromelina viene spesso utilizzata negli alimenti di salute e negli integratori alimentari. Soprattutto come supplemento per enzimi digestivi. Di solito viene utilizzato in combinazione con altri enzimi digestivi (come papaina, tripsina, ecc.) Per ottenere una digestione migliore.
• Effetti antinfiammatori e antiossidanti
La bromelain ha effetti anti-infiammatori. Questo è uno dei motivi per cui è ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle medicine di salute. La bromelain può aiutare ad alleviare varie malattie causate dall'infiammazione inibendo le reazioni infiammatorie, riducendo il gonfiore e alleviando il dolore. Come artrite, lesioni sportive, ecc. Inoltre, la bromelain ha anche una certa attività antiossidante, che aiuta a prevenire l'invecchiamento cellulare e rallentare il processo di invecchiamento.
• Immunomodulazione
Si ritiene inoltre che Bromelain contribuisca a migliorare la funzione del sistema immunitario. Gli studi hanno dimostrato che la bromelina può promuovere l'attività delle cellule immunitarie e migliorare la resistenza del corpo ai patogeni. Perciò,ppolvere di bromelinaè stato ampiamente utilizzato nei prodotti sanitari che migliorano l'immunità.
Bromelina in bevande
• Elaborazione del succo
La bromelain svolge un ruolo importante nella lavorazione dei succhi. Poiché la bromelina dello stelo dell'ananas può decomporre polisaccaridi e proteine nei frutti, è ampiamente utilizzata nella lavorazione dei succhi di frutta e verdura. Usando la bromelina, i produttori possono aumentare la resa del succo, ridurre i sedimenti e migliorare la chiarezza e il gusto del succo.
• Bevande fermentate
Bromelain ha anche alcune applicazioni nella produzione di bevande fermentate. Ad esempio, quando si preparano determinati vini di frutta fermentati (come vino all'ananas, vino, ecc.), Gli enzimi di bromelain possono aiutare a scomporre la proteina nella frutta, ridurre la torbidità e migliorare il gusto del vino. Inoltre, la bromelain può anche essere utilizzata nella produzione di alcune bevande funzionali per migliorare il suo effetto di digestione.
BRomolain nei prodotti lattiero -caseari
• Applicazione nella produzione di formaggi:
Nel processo di produzione del formaggio, la coagulazione è un passo chiave. La bromelain può essere usata come un enzima ausiliario di ciglio e lavorare sinergicamente con il coccole per promuovere la coagulazione della caseina nel latte e formare una cagliata uniforme e delicata. La polvere di bromelain a massa pura può tagliare specificamente i legami peptidici specifici nelle molecole di caseina, causando aggregarsi e precipitare le molecole di caseina, accelerando così il processo di coagulazione. Inoltre,ppolvere di bromelinaPuò anche svolgere un ruolo nel processo di maturazione del formaggio, partecipare al processo di idrolisi delle proteine e formazione di sapori nel formaggio, promuovere la generazione di sostanze aromatiche nel formaggio e rendere il formaggio ha un sapore e un gusto più ricchi e unici.
• Applicazione nella produzione di yogurt:
Nella produzione di yogurt, la massa in polvere di bromelain può essere utilizzata per ottimizzare la consistenza e il gusto dello yogurt. Può decomporsi parte della proteina nel latte e migliorare la finezza e il gusto dello yogurt. Allo stesso tempo, la bromelain può anche promuovere la crescita e la fermentazione dei batteri dell'acido lattico e migliorare l'efficienza e la qualità della fermentazione dello yogurt. Nel produrre alcuni yogurt funzionali, l'aggiunta di polvere di bromelica di massa può anche cooperare meglio con altri ingredienti funzionali per migliorare il valore nutrizionale e la funzione di salute dello yogurt.
La bromelain è un enzima proteolitico naturale. La bromelain è utilizzata nel settore alimentare e ha molte funzioni. Le sue funzioni principali includono la tensione della carne, il miglioramento della consistenza alimentare e il miglioramento della qualità delle bevande fermentate. Inoltre, il ruolo dippolvere di bromelinaNegli alimenti sanitari viene gradualmente riconosciuto. Guanjie Biotech è una fabbrica di polvere di polvere di bromelica, possiamo fornire una polvere all'ingrosso di polvere di bromelica di alta qualità. Se vuoi acquistare bromelain polvere, benvenuto a chiedere:info@gybiotech.com.
