Lecitina di girasole di massa e l'olio di girasole sono due comuni ingredienti alimentari derivati dalle piante. Sebbene entrambi derivino da girasoli, hanno differenze significative nella composizione chimica, nel valore nutrizionale e negli usi. Per comprendere meglio le loro differenze, dobbiamo analizzarle da più prospettive. Questi includono le loro fonti, ingredienti, funzioni, effetti sulla salute e applicazioni.
Definizione:
● Lecitina di girasole
La lecitina di girasole è una sostanza fosfolipidica naturale estratta dai semi di girasole. Il suo componente principale è la lecitina. La massa in polvere di lecitina è una classe di sostanze lipidiche contenenti fosfogliceridi e svolge un ruolo importante nella struttura delle membrane cellulari. La sua struttura di solito contiene una spina dorsale di glicerolo con due catene di acidi grassi e una parte idrofila contenente fosforo. Pertanto, ha una buona emulsificazione, dispersione e funzioni di protezione. La lecitina di girasole è ricca di fosfolipidi. In particolare, il PC è una sostanza bioattiva importante.
● Olio di girasole
L'olio di girasole è un olio vegetale estratto dai semi dei girasoli. L'olio di girasole è principalmente composto da acidi grassi insaturi. In particolare, acido linoleico (un acido grasso polinsaturo -6 {0}}). Inoltre, contiene alcuni acidi grassi monoinsaturi (come l'acido oleico) e una piccola quantità di acidi grassi saturi. È un olio vegetale ampiamente utilizzato in cottura e trasformazione alimentare. È popolare per il suo gusto leggero e la stabilità ad alta temperatura.
Processo di estrazione
● Lecitina di girasole
La lecitina di girasole viene generalmente estratta dal pasto a olio di girasole, un sottoprodotto della lavorazione dell'olio di girasole. Nel processo di estrazione, l'olio di girasole viene prima ottenuto dai semi di girasole premendo o estrazione con solvente. Il pasto olio rimanente viene ulteriormente trasformato e idratato per rimuovere gli acidi grassi e le impurità. Questo può estrarre sostanze ricche di lecitina. La lecitina di girasole sfusa estratta appare di solito come una polvere gialla o una sostanza semi-solida. Questo può essere utilizzato per una varietà di scopi industriali. Come cibo, prodotti per la salute, cosmetici, ecc.
● Olio di girasole
Esistono due metodi principali per estrarre l'olio di girasole: pressione meccanica ed estrazione di solvente. La pressione meccanica è quella di spremere l'olio dai semi di girasole per pressione fisica. Questo metodo mantiene più nutrienti, ma la resa dell'olio è inferiore. Il metodo di estrazione del solvente è quello di dissolvere l'olio dai semi di girasole usando un solvente (come l'esano). Il solvente viene quindi rimosso per evaporazione per ottenere un'alta resa di olio di girasole.
Proprietà fisiche
1. Lecitina di girasole
● Aspetto:
La lecitina di girasole è di solito un nodulo da giallo chiaro a marrone o solido in polvere. La profondità del colore dipende dalla sua purezza e tecnologia di elaborazione. Il colore della lecitina di girasole all'ingrosso con maggiore purezza è relativamente più chiaro.
● Odore:
Ha un leggero aroma di semi di girasole e nessun odore evidente. Tuttavia, durante lo stoccaggio, se è influenzato da fattori come l'ossidazione, possono essere prodotti alcuni odori spiacevoli.
● Solubilità:
La lecitina di girasole è insolubile in acqua ma può formare una soluzione colloidale in acqua. Questo perché la sua struttura molecolare ha sia una testa idrofila che una coda idrofobica, che le dà proprietà emulsionanti. È solubile in solventi organici come etanolo e cloroformio.
● Stabilità:
La lecitina di girasole ha un certo grado di igroscopicità ed è facilmente ossidata e deteriorata nell'aria. Pertanto, la lecitina di girasole di massa di solito deve essere immagazzinata in condizioni asciutte, fresche e sigillate per mantenerne la qualità e l'attività.
2. Olio di girasole
● Aspetto:
L'olio di girasole raffinato è chiaro e trasparente, giallo chiaro e inodore. Sotto la luce, ha una buona trasparenza e lucentezza.
● Odore:
Ha un aroma di semi di girasole unico e un sapore puro. L'olio realizzato con diverse varietà di semi di girasole può avere aromi leggermente diversi.
● Solubilità:
L'olio di girasole è insolubile in acqua e può essere miscibile con la maggior parte dei solventi organici. Nell'applicazione di oli e grassi, questa proprietà consente di miscelare con altri oli o solventi biologici da utilizzare in diversi campi di trasformazione industriali e alimentari.
● Stabilità:
L'olio di girasole è relativamente stabile a temperatura ambiente, ma è soggetto a ossidazione, idrolisi e altre reazioni a temperature elevate, luce, ossigeno e altre condizioni. Questo fa sì che l'olio diventasse rancido e produca sostanze odori e dannose. Pertanto, l'olio di girasole dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, secco e resistente alla luce e prestare attenzione alla tenuta per prolungare la sua durata di conservazione.
Composizione chimica
1. Lecitina di girasole
La lecitina di girasole è composta principalmente da molecole di lecitina. Il più comune di questi è la fosfatidilcolina (PC). La lecitina è un tipo di fosfolipide che contiene uno scheletro di glicerolo, due catene di acidi grassi e un gruppo di fosfato. A causa delle caratteristiche strutturali delle parti idrofili e idrofobiche della lecitina, ha un buon effetto emulsionante. La massa di lecitina di girasole organica contiene anche una certa quantità di altre sostanze fosfolipidiche come PE e PS. Ha l'effetto di migliorare la struttura della membrana cellulare, promuovere il metabolismo lipidico e mantenere la salute del sistema nervoso.
La lecitina di girasole contiene anche una varietà di vitamine solubili a grasso. Come la vitamina E. Questo è un potente antiossidante che può aiutare a proteggere le cellule dai danni da parte dei radicali liberi. Inoltre, la lecitina di girasole può anche contenere una piccola quantità di steroli vegetali e altri fitochimici benefici.
2. Olio di girasole
Il componente principale dell'olio di girasole sono gli acidi grassi. Tra questi, l'acido linoleico è il principale, che rappresenta oltre il 50% degli acidi grassi totali. L'olio di girasole contiene anche una certa quantità di acidi grassi monoinsaturi, nonché una piccola quantità di acidi grassi saturi. Inoltre, l'olio di girasole contiene antiossidanti naturali.
Effetti sulla salute
1. Lecitina di girasole
La lecitina di girasole di massa è un'importante sostanza fosfolipidica. Recita più ruoli nel corpo umano. La lecitina è benefica per il cervello e il sistema nervoso e la fosfatidilcolina è considerata una sostanza chiave per mantenere la funzione nervosa e promuovere la memoria. Inoltre, grazie alle sue buone proprietà emulsionanti, anche la massa in polvere di lecitina di girasole biologica è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Come emulsionante e stabilizzatore, aiuta a migliorare la consistenza e il gusto del cibo.
2. Olio di girasole
L'olio di girasole è ricco di acido linoleico ed è un olio vegetale sano. Ma ha anche alcune controversie sulla salute. Perché l'acido linoleico nell'olio di girasole appartiene agli acidi grassi -6. L'assunzione eccessiva di acidi grassi Omega -6 può portare ad un aumento della risposta infiammatoria nel corpo. Pertanto, è fondamentale mantenere un'assunzione moderata e l'assunzione bilanciata di acidi grassi -3}.
Applicazioni:
1. Lecitina di girasole
● Industria alimentare:
È ampiamente utilizzato nella produzione di pane, biscotti, cioccolato, prodotti lattiero -caseari, prodotti a base di carne e altri alimenti. Nella produzione del pane, può essere usato come emulsionante, che può aumentare il volume e la morbidezza del pane ed estendere la durata del pane. Nel cioccolato, può prevenire la separazione e la cristallizzazione dell'olio e migliorare il gusto e la stabilità del cioccolato.
Industria dei prodotti sanitari: è adatto a diversi gruppi come persone di mezza età e anziane, donne in gravidanza e bambini e viene utilizzato per migliorare la memoria, regolare i lipidi nel sangue, proteggere il fegato, ecc.
● Industria dei cosmetici:
Viene aggiunto ai prodotti per la cura della pelle e i cosmetici utilizzando le sue proprietà di emulsificazione, idratante e antiossidante. In creme e lozioni. La lecitina di girasole di massa può essere utilizzata come emulsionante per rendere la consistenza del prodotto più delicata e stabile, al contempo idratante per prevenire la pelle secca. In cosmetici come rossetti e ombretti, può idratare e disperdere i pigmenti.
2. Olio di girasole
Campo di cottura: è un olio commestibile comunemente usato adatto a una varietà di metodi di cottura. Come friggere, friggere, friggere, cuocere, insalata fredda, ecc.
Sebbene la lecitina di girasole e l'olio di girasole siano entrambi derivati da semi di girasole, la loro composizione chimica, gli effetti sulla salute e le aree di applicazione sono diverse. La lecitina di girasole, come sostanza fosfolipidica, è utilizzata principalmente sotto forma di emulsionanti, prodotti per la salute e materie prime cosmetiche. L'olio di girasole è ampiamente usato come olio da cucina. Quando si sceglie tra questi due prodotti, è necessario decidere in base alle esigenze di salute individuale e allo scopo d'uso. Ad esempio, se stai cercando un integratore per migliorare la funzione cerebrale o la salute del fegato, la lecitina di girasole può essere una buona scelta. Guanjie Biotech si è concentrato sulla ricerca e sviluppo, produzione, test e vendite di lecitina di girasole di massa. Possiamo fornirti campioni gratuiti per condurre test. Se hai bisogno di lecitina di girasole sfusa, non esitare a raggiungerciinfo@gybiotech.com.
