EntrambiEstratto di stevia puro al 100%.e l'eritritolo sono sostituti dello zucchero ampiamente utilizzati che sono di gran lunga migliori dello zucchero normale contro i picchi di zucchero nel sangue e la carie. Differiscono nella composizione chimica, nel gusto, nei profili degli-effetti collaterali e nei segnali di sicurezza emergenti - in particolare, ricerche recenti hanno sollevato interrogativi sull'eritritolo e sul rischio vascolare/di coagulazione del sangue-, mentre i precedenti di sicurezza della stevia sono lunghi e ampiamente favorevoli quando vengono utilizzati glicosidi steviolici altamente purificati. Quale è "migliore" dipende dalle priorità di salute, dalla tolleranza e dalle esigenze culinarie.
Cosa sono la Stevia eEritritolo?
L'estratto di stevia puro al 100 e l'eritritolo sono entrambi dolci. Li usano in torte, bevande e altro. Allora, cos'è la stevia e cos'è l'eritritolo?
Cosa èStevia?
Il viaggio dalla foglia alla polvere di foglie di stevia è un racconto della moderna scienza alimentare. Sebbene in teoria si possano usare foglie di stevia tritate, il risultato è spesso una dolcezza potente e leggermente amara. Per creare l'estratto di stevia puro al 100% uniforme e di elevata{2}}purezza che si trova nei negozi, viene impiegato un sofisticato processo di estrazione e purificazione. Ciò comporta la raccolta delle foglie, l'essiccazione e quindi l'utilizzo di acqua o alcoli-di qualità alimentare per estrarre i glicosidi steviolici. Questi estratti vengono poi ulteriormente purificati e raffinati per isolare i glicosidi più desiderabili, come Reb A, che hanno un profilo gustativo più pulito e meno amaro. È qui che entrano in gioco i produttori specializzati. Ad esempio, Guanjie Biotech è un fornitore di polvere di stevia sfusa che si concentra sulla fornitura di glicosidi steviolici di elevata purezza-per l'industria alimentare e delle bevande, garantendo un ingrediente coerente e affidabile per i produttori di polvere di stevia grezza.
Cosa èEritritolo?
Questo processo in genere prevede l'utilizzo di una fonte di amido, come il mais o il grano non-OGM, che viene scomposto in glucosio. Questo glucosio viene poi fermentato da un lievito naturale-come un fungo, la Moniliella pollinis. Il microrganismo consuma il glucosio e produce eritritolo, che viene poi filtrato, purificato, cristallizzato ed essiccato nella polvere bianca e granulare che riconosciamo.
R: La lavorazione CNC (Computer Numberical Control) è un processo di produzione in cui software pre-programmati determinano il movimento degli strumenti e dei macchinari della fabbrica. Il processo può essere utilizzato per controllare una gamma di macchinari complessi, da travi e torni a frese e router CNC.
Quali sono le dolcezzee Caloridi stevia ed eritritolo?
Quando si confrontano stevia ed eritritolo, la loro intensità di dolcezza e i valori calorici sono due delle caratteristiche più importanti da comprendere, soprattutto per le persone che desiderano ridurre l'assunzione di zucchero.
Dolcezza:
La polvere di stevia naturale è intensamente dolce (spesso 200-400 volte lo zucchero per il rebaudioside A puro), quindi viene utilizzata in piccole quantità o miscelata. L'eritritolo è più delicato (~60–80% dolce come lo zucchero) e più simile nella massa e nella sensazione in bocca dello zucchero.
Calorie:
Stevia=essenzialmente zero calorie in quantità tipiche. Eritritolo=quasi zero (apporto calorico molto basso perché non viene metabolizzato in energia).
Cottura e consistenza:
L'eritritolo si comporta più come lo zucchero nelle ricette (volume, struttura cristallina), sebbene possa ricristallizzare/avere effetti rinfrescanti. 100 l'estratto puro di stevia spesso necessita di un agente di carica (ad es. fibre, eritritolo, destrosio) per sostituire il volume e la consistenza dello zucchero nelle ricette.
Retrogusto:
Molte persone percepiscono un leggero retrogusto amaro o di liquirizia-con la stevia (varia in base al tipo di glicoside dello steviolo e alla purezza del prodotto). L'eritritolo ha un sapore più simile allo zucchero-ma può produrre una sensazione rinfrescante sulla lingua.
Quali sono i benefici della stevia e dell'eritritolo?
Ridurre l'assunzione di zucchero è un importante obiettivo di salute per molte persone e i dolcificanti alternativi come l'estratto di stevia puro al 100% e l'eritritolo hanno guadagnato una popolarità diffusa grazie ai loro benefici unici. Sebbene differiscano per struttura e intensità di dolcezza, entrambi offrono vantaggi che li rendono preziosi sostituti dello zucchero.
Glicemia, insulina e controllo del peso
• Glicemia e insulina:
Né le polveri sfuse di stevia (glicosidi steviolici purificati) né l’eritritolo provocano aumenti significativi della glicemia o dell’insulina in persone sane se usati al posto dello zucchero, rendendo entrambe le opzioni adatte per le persone con diabete o per coloro che monitorano il controllo glicemico. Alcuni studi suggeriscono addirittura che alcuni estratti puri di stevia potrebbero migliorare modestamente la gestione del glucosio, ma le prove sono contrastanti e non conclusive per l’uso terapeutico di routine.
• Gestione del peso:
La sostituzione dello zucchero con dolcificanti non-nutritivi può ridurre l'apporto calorico, il che può aiutare nel controllo del peso se non compensato da un aumento delle calorie altrove. Tuttavia, l'effetto netto sul peso a lungo-termine dipende dalla dieta e dal comportamento generali. I dolcificanti sono strumenti, non bacchette magiche.
Tolleranza digestiva ed effetti gastrointestinali
• Eritritolo.
Come poliolo, l'eritritolo ha una tolleranza gastrointestinale molto migliore rispetto a molti altri alcoli zuccherini (xilitolo, sorbitolo). La maggior parte viene assorbita ed escreta nelle urine, quindi in genere provoca meno gas e gonfiore. Tuttavia, a dosi elevate, molte persone sperimentano diarrea osmotica o feci molli; L'EFSA e altre revisioni rilevano la diarrea come un possibile effetto negativo dell'elevata assunzione di eritritolo. Le soglie di tolleranza variano. Alcuni studi citano limiti di dose intorno a 0,66-1,0 g/kg di peso corporeo prima della comparsa dei sintomi, sebbene la sensibilità individuale differisca.
• Stevia.
L'estratto di stevia puro 100 altamente purificato è generalmente ben tollerato in quantità normali di cibo. Alcune persone potrebbero avvertire lievi disturbi gastrointestinali se un prodotto contiene altri ingredienti (agenti di carica, miscele di zucchero e alcol). La foglia intera di stevia e l'estratto grezzo di stevia puro al 100% non sono autorizzati per lo status GRAS di-dolcificante alimentare negli Stati Uniti e i nostri profili di sicurezza differiscono.
Salute dentale
Sia l'eritritolo che la polvere concentrata di stevia non nutrono i batteri orali come fa il saccarosio, quindi sono alternative-compatibili con i denti che riducono il rischio di carie rispetto allo zucchero. Infatti, alcune prove suggeriscono che l’eritritolo potrebbe essere più protettivo contro la placca dentale e la carie rispetto ad altri polioli a causa della scarsa fermentazione batterica in bocca. La Stevia inoltre non favorisce la carie.
Qual è la sicurezza della stevia e dell'eritritolo?
Quando si considerano i sostituti dello zucchero, la sicurezza è uno dei fattori più importanti. Sia l'estratto di stevia puro al 100 che l'eritritolo sono ampiamente utilizzati in tutto il mondo e le agenzie di regolamentazione hanno valutato in modo approfondito la loro sicurezza. Entrambi sono considerati sicuri per la popolazione generale.
Stevia (glicosidi steviolici).
Le agenzie di regolamentazione hanno valutato i glicosidi steviolici purificati e considerano alcuni preparati purificati GRAS o approvati per l'uso negli alimenti a livelli specifici. La FDA non ha risposto "nessuna domanda" a diversi avvisi GRAS per formulazioni di rebaudioside purificato; Anche l'EFSA e altre agenzie hanno valutato i glicosidi steviolici. Tuttavia, gli estratti di stevia pura 100 meno-elaborati non hanno ricevuto le stesse ampie approvazioni. Questo è il motivo per cui le etichette dei prodotti che dicono "stevia" potrebbero contenere ingredienti molto diversi - controlla sempre "rebaudioside A" o "glicosidi dello steviolo" e le specifiche di purezza.
Eritritolo.
L'eritritolo (E968) è approvato per l'uso come dolcificante in molte giurisdizioni ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS). L'EFSA ha rivalutato l'eritritolo nel 2023 e ha notato il suo potenziale di causare diarrea a livelli di consumo elevati e ha emesso avvertenze sugli effetti avversi a livelli di consumo elevati; le decisioni normative spesso enfatizzano l'etichettatura e i livelli massimi di utilizzo in prodotti specifici. È importante sottolineare che negli ultimi anni nuove ricerche hanno esplorato possibili associazioni cardiovascolari (discusse in seguito) che hanno portato a un maggiore controllo.
Whichdovresti scegliere, Stevia o Eritritolo?
Per cristallizzare le differenze, ecco un confronto diretto tra i parametri chiave:
|
Parametro |
Stevia |
Eritritolo |
Vincitore per... |
|
Fonte |
Foglie della pianta Stevia rebaudiana |
Fermentazione del glucosio (spesso dal mais) |
Percezione naturale: Stevia |
|
Dolcezza |
200-350 volte più dolce dello zucchero |
60-70% dolce come lo zucchero |
Facilità di cottura: eritritolo |
|
Contenuto calorico |
0 calorie |
~0,2 calorie/grammo (effettivamente 0) |
Cravatta |
|
Indice glicemico |
0 |
0 |
Cravatta (per diabetici/cheto) |
|
Retrogusto |
Spesso ha un retrogusto amaro, simile alla liquirizia- |
Gusto pulito con una sensazione rinfrescante |
Profilo del gusto puro: soggettivo |
|
Effetti digestivi |
Generalmente ben-tollerato; problemi gastrointestinali minimi |
Tolleranza eccellente; il migliore tra gli alcoli zuccherini |
Sensibilità digestiva: eritritolo |
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Salute dentale |
Non-cariogeno |
Anti-cariogeno (riduce la placca) |
Salute orale: eritritolo |
|
Usi comuni |
Dolcificanti da tavola, bevande, yogurt (spesso in miscele) |
Prodotti da forno-senza zucchero, cioccolatini, gomme da masticare, miscele |
Versatilità in cucina: eritritolo |
Conclusione:
Sia la stevia (glicosidi steviolici raffinati) che l'eritritolo sono alternative più sicure al saccarosio in quanto riducono drasticamente le calorie e l'impatto glicemico quando sostituiscono lo zucchero. Le agenzie di regolamentazione li considerano entrambi generalmente sicuri se utilizzati in modo appropriato.
L'eritritolo ha eccellenti benefici dentali e fornisce zucchero-come massa, ma può causare sintomi gastrointestinali a dosi elevate ed è in corso una discussione sulla sicurezza sui possibili collegamenti con il rischio cardiovascolare sulla base di studi osservazionali e meccanicistici - sono necessarie ulteriori ricerche. La stevia è priva di calorie-e le formulazioni di glicosidi prevedono una DGA (0–4 mg/kg di peso corporeo/giorno) stabilita da JECFA/EFSA. I glicosidi steviolici purificati sono considerati sicuri nei normali usi alimentari. Gusto e retrogusto sono considerazioni pratiche.
Sostituisci una porzione di zucchero aggiunto con 100% di estratto di stevia puro o eritritolo (o una miscela) per ridurre le calorie e l'impatto del glucosio nel sangue-. Se soffri di sensibilità gastrointestinale, considera l'utilizzo di 100 estratti di stevia puro o limita la dose di eritritolo se il tuo cibo necessita di polvere di stevia sfusa. Benvenuti a chiedere informazioni a Guanjie Biotech all'indirizzoinfo@gybiotech.com.
Riferimenti
[1] Anton, SD, et al. (2010). Effetti di stevia, aspartame e saccarosio sull'assunzione di cibo, sulla sazietà e sui livelli di glucosio e insulina postprandiali. Appetito, 55(1), 37–43.
[2] Ashwell, M. (2015). Stevia, il dolcificante sostenibile a zero{4}calorie della natura: un nuovo attore nella lotta contro l'obesità. Nutrizione oggi, 50(3), 129–134.
[3] Höfer, P., et al. (2021). L’eritritolo è più efficace dello xilitolo e del sorbitolo nella gestione della salute orale. Giornale internazionale di odontoiatria, 2021, 9962375.
[4] Lail, H., et al. (2021). Una revisione completa della sicurezza dei glicosidi steviolici. Giornale degli integratori alimentari, 18(6), 685-704.
[5] Magnuson, BA, et al. (2017). Revisione dei benefici nutrizionali e valutazione della sicurezza dell'eritritolo. Tossicologia alimentare e chimica, 106 (Pt B), 506–529.
[6] Witkowski, M., et al. (2023). Il dolcificante artificiale eritritolo e il rischio di eventi cardiovascolari. Medicina naturale, 29, 710–718.
