Ovviamente. La questione selecitina di soia puracontiene proteine di soia è di fondamentale importanza per le persone con allergie alla soia, vegetariani e vegani che cercano la purezza dei loro integratori e produttori di alimenti preoccupati delle leggi sull'etichettatura e della sicurezza dei consumatori. La risposta breve è: sebbene la lecitina di soia commerciale venga lavorata per rimuovere la stragrande maggioranza delle proteine, non è priva di proteine al 100%-e può contenere tracce di quantità residue sufficienti a scatenare reazioni allergiche in individui altamente sensibili. Quindi questo passaggio parlerà delle sue differenze e somiglianze.
Lecitina contro proteine
Per capire perché le proteine potrebbero essere presenti, bisogna prima capire cos’è la lecitina di soia pura e da dove proviene.
Proteine della soia:
I semi di soia sono una ricca fonte di proteine, che costituiscono circa il 36-40% del loro peso secco. Queste proteine sono principalmente globuline (glicinina e conglicinina) e sono noti allergeni alimentari. Il sistema immunitario degli individui allergici identifica queste proteine specifiche come minacce, innescando una risposta allergica.
Lecitina di soia:
La lecitina non è un singolo composto ma una miscela complessa di fosfolipidi, sostanze grasse essenziali per la costruzione delle membrane cellulari. I fosfolipidi chiave nella lecitina di soia pura sono la fosfatidilcolina, la fosfatidiletanolammina e il fosfatidilinositolo. La lecitina costituisce solo circa lo 0,3-0,6% del peso dei semi di soia ed è apprezzata come emulsionante, una sostanza che consente all'olio e all'acqua di mescolarsi, il che è fondamentale in innumerevoli applicazioni alimentari, farmaceutiche e industriali.
La distinzione fondamentale è che le proteine sono molecole grandi e complesse costituite da aminoacidi, mentre i fosfolipidi sono molecole a base di grassi-. Sono chimicamente distinti e vengono separati durante la lavorazione.
Com'è la lecitina di soiaSeparato daSoiaProteina?
La chiave per comprendere il potenziale di contaminazione proteica risiede nel processo di estrazione e raffinazione. Fornitori come Guanjie Biotech, un fornitore specializzato di lecitina di soia pura, utilizzano processi a più-fasi per produrre lecitina di elevata-purezza. La procedura standard è la seguente:
Estrazione del petrolio:
I semi di soia vengono puliti, frantumati, decorticati e ridotti in scaglie. L'olio viene quindi estratto da queste scaglie utilizzando un solvente, tipicamente esano. Questo produce olio di soia grezzo.
Sgommatura:
L'olio di soia grezzo contiene varie impurità, compresi i fosfolipidi (le "gomme"). Nel processo di sgommatura, al petrolio greggio viene aggiunta acqua, che provoca l'idratazione, il rigonfiamento e la separazione dei fosfolipidi idrofili dall'olio neutro. Questa miscela simile a fanghi- è l'impasto grezzo di lecitina.
Essiccazione:
L'acqua viene rimossa da questo impasto liquido sotto vuoto, ottenendo una sostanza nota come "lecitina di soia grezza". Questa forma grezza può contenere proteine, carboidrati e altre impurità.
Raffinazione (il passaggio critico per la rimozione delle proteine):
La lecitina di soia grezza e pura viene sottoposta ad ulteriore purificazione per renderla idonea all'uso alimentare e farmaceutico. È qui che viene rimossa la stragrande maggioranza delle proteine residue.
Le tecniche includono: ◦
•Lavaggio con alcol:
La lecitina è mescolata con un alcol (come l'etanolo). I fosfolipidi, in particolare la fosfatidilcolina, sono solubili nell'alcool, mentre la maggior parte delle proteine e dei carboidrati non lo sono. La miscela viene centrifugata; si separa la frazione alcolica-solubile (ricca di fosfolipidi) e si evapora l'alcol. ◦ •Sbiancamento:
A volte viene utilizzato il perossido di idrogeno o il perossido di benzoile per schiarire il colore, un processo che può anche aiutare a degradare alcuni residui proteici. ◦
•Filtrazione:
La lecitina viene filtrata per rimuovere eventuali particelle rimanenti, compresi gli aggregati proteici.
Dopo questo processo di raffinazione, il prodotto risultante di lecitina di soia pura è una miscela di fosfolipidi altamente purificata. Tuttavia, a causa della complessità chimica del materiale di partenza, è praticamente impossibile rimuovere ogni singola molecola proteica.
Ricerca scientifica e prove
Numerosi studi hanno studiato il contenuto proteico e il potenziale allergenico della lecitina di soia pura raffinata. Il consenso conferma la presenza di proteine in traccia, anche se spesso a livelli considerati sicuri per la maggior parte della popolazione.
Studi che rilevano le proteine in traccia:
• Esempio di studio 1:
Gu et al. (2001) - Questo studio fondamentale ha analizzato diversi campioni commerciali di lecitina di soia pura. Utilizzando tecniche altamente sensibili come i test immunologici (ELISA), i ricercatori hanno rilevato proteine di soia in tutti i campioni. Tuttavia, i livelli erano notevolmente bassi, variando da circa 100 a 1.400 parti per milione (ppm). Per mettere questo in prospettiva, 1.400 ppm equivalgono allo 0,14% di proteine. Rispetto alla farina di soia integrale, che contiene circa il 50% di proteine, ciò rappresenta una riduzione di oltre il 99,7%.
•Esempio di studio 2:
Awazuhara et al. (1998) - Questa ricerca si è concentrata sull'allergenicità della lecitina di soia pura e dell'olio di soia. Hanno scoperto che mentre gli oli raffinati avevano un potenziale allergenico molto basso, la lecitina poteva comunque suscitare reazioni in alcuni individui altamente sensibili. Hanno concluso che il rischio derivante dalla lecitina, sebbene piccolo, era maggiore di quello derivante dal petrolio altamente raffinato.
Studi sulla reattività allergica:
La presenza di una proteina non significa automaticamente che causerà una reazione allergica. La proteina deve essere allo stesso tempo un allergene e conservare la sua struttura allergenica (i suoi epitopi) dopo la lavorazione.
•Esempio di studio 3:
Crevel et al. (2002) - Questo documento di revisione ha analizzato approfonditamente l'allergenicità degli oli vegetali raffinati e della lecitina di soia naturale. Si è concluso che il processo di raffinazione riduce significativamente il contenuto proteico e denatura (dispiega) molte delle proteine rimanenti, distruggendone il potenziale allergenico. Tuttavia, riconoscono che alcuni allergeni stabili potrebbero persistere.
•Esempio di studio 4:
Una scoperta fondamentale in allergologia è che non tutte le proteine della soia sono ugualmente allergeniche o stabili. La proteina Gly m 4 (un'omologa Bet v 1) è una causa nota di gravi reazioni allergiche, soprattutto in Europa, ed è relativamente sensibile al calore. Al contrario, proteine come Gly m 5 e Gly m 6 (proteine di deposito di vittilina e legumina) sono più stabili. Il processo di raffinazione, che prevede trattamenti termici e chimici, probabilmente degrada gli allergeni più sensibili come Gly m 4 ma potrebbe essere meno efficace nello smantellare completamente le strutture stabili di Gly m 5 e Gly m 6. Questo è il motivo per cui tracce possono rimanere reattive.
Guanjie Biotech è un fornitore professionale di lecitina di soia pura. Forniamo una gamma di prodotti a base di lecitina di soia pura (fluidi, di-oliati, in polvere, frazionati) per l'industria alimentare, nutrizionale e farmaceutica. La qualità e la purezza dei nostri prodotti sfusi a base di lecitina di soia, compreso il contenuto proteico residuo, sono specifiche fondamentali. Un fornitore affidabile di lecitina di soia pura garantisce la coerenza dei lotti-per-lotto e spesso può fornire certificati di analisi (CoA) che dettagliano il contenuto proteico misurato mediante test sensibili come il test Bradford o la determinazione dell'azoto (utilizzando un fattore di conversione, sebbene questo possa sovrastimare a causa dell'azoto non-proteico). Per i produttori che producono beni destinati a fasce demografiche altamente allergiche, è essenziale collaborare con un fornitore in grado di dimostrare e garantire soglie proteiche estremamente basse.
Conclusione
La relazione tra lecitina di soia pura e proteine di soia non è un binario di "contiene" o "non contiene". Invece, esiste su uno spettro di purificazione. Le moderne tecniche di raffinazione sono altamente efficaci nel rimuovere le proteine, riducendone la presenza a tracce misurate in parti per milione. Per la stragrande maggioranza della popolazione, compresi molti soggetti allergici alla soia, la lecitina di soia è un ingrediente sicuro e funzionale.
Tuttavia, solide prove scientifiche confermano che questi residui in tracce possono contenere proteine allergeniche. Per il sottogruppo della popolazione con elevata sensibilità, il consumo di lecitina di soia comporta un rischio misurabile di scatenare una reazione allergica. Pertanto, mentre la risposta alla domanda "la lecitina di soia contiene proteine di soia?" è tecnicamente "sì, tracce". Se hai bisogno di lecitina sfusa, Guanjie Biotech è una buona scelta. Abbiamolecitina di soia purache viene prodotto secondo rigorosi standard di controllo qualità, garantendo purezza, prestazioni e sicurezza costanti. Benvenuto per informarci con noi ainfo@gybiotech.com.
Riferimenti
[1] Awazuhara, H., Kawai, H. e Maruchi, N. (1998). Principali allergeni della soia e significato clinico degli anticorpi IgG4 studiati mediante immunoblotting IgE- e IgG4- con sieri di pazienti sensibili alla soia. Allergia clinica e sperimentale, 28(12), 1459-1466.
[2] Amministrazione degli alimenti e dei farmaci (FDA). (2004). Legge sull'etichettatura degli allergeni alimentari e sulla tutela dei consumatori del 2004 (FALCPA). Diritto Pubblico 108-282, Titolo II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G. e Markwell, J. (2001). Identificazione delle proteine leganti le IgE-nella lecitina di soia. Archivi internazionali di allergia e immunologia, 126(3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL e Bush, RK (1996). Lecitina di soia: un potenziale allergene. Giornale di allergia e immunologia clinica, 97(1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, AD, & Curioni, A. (2000). La presenza di proteine allergeniche in diverse preparazioni di lecitina di soia. Giornale di allergia e immunologia clinica, 105(1), S165.
[6] Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea, L 304/18.
