PerchéFaBeta-glucano dell'avenaNonContengono glutine?
Per rispondere alla domanda "Il beta{0}}glucano dell'avena contiene glutine?" dobbiamo innanzitutto chiarire la definizione di "glutine" e la classificazione dell'avena all'interno della famiglia dei cereali.
Cos'è il glutine?
Il glutine non è una singola sostanza, ma una classe di proteine di deposito presenti in cereali specifici. I suoi componenti principali sono la prolil glutenina e la glutenina, ricche di prolina e glutammina. Le loro sequenze di aminoacidi uniche rendono difficile la completa scomposizione degli enzimi digestivi umani. Pertanto, nei pazienti celiaci, il glutine può stimolare il sistema immunitario ad attaccare il tessuto intestinale. È importante notare che i cereali contenenti glutine-naturali sono limitati al grano (incluso farro, kamba, ecc.), orzo, segale e relativi ibridi. Altri cereali non possiedono il gene per produrre glutine.
Differenze di specie nell'avena
Botanicamente, l'avena appartiene al genere *Avena* della famiglia delle Poaceae. Sebbene appartengano alla stessa famiglia del grano (*Triticum*) e dell'orzo (*Hypericum*), sono generi diversi e presentano differenze genetiche significative. La principale proteina di deposito dell’avena è chiamata globulina dell’avena, che è strutturalmente più simile alle proteine dei legumi e ha un’omologia molto bassa con la sequenza tossica della prolisina presente nel grano. Numerosi studi basati sull'evidenza-, inclusi articoli pubblicati su riviste autorevoli come *Gastroenterology*, hanno dimostrato che l'avena pura e non contaminata non causa danni alla mucosa intestinale nei pazienti affetti da celiachia. In altre parole, l'avena "non produce" frammenti di glutine tossici.
La differenza fondamentale del -glucano
Questo è il punto più cruciale. Chimicamente, il beta-glucano in polvere dell'avena è un polisaccaride, cioè un carboidrato, non una proteina. È una fibra alimentare ad alto-molecolare-peso formata da monosaccaridi D-glucani legati da legami -glicosidici. Il glutine è una proteina-contenente azoto, mentre le molecole di -glucano non contengono affatto azoto. Pertanto, logicamente, si può affermare che, indipendentemente dal fatto che il -glucano sia estratto da avena, orzo o lievito, la sua natura carboidratica impone che non possa contenere glutine fisicamente e chimicamente.
Il motivo fondamentale per cui l'avena è naturalmente priva di glutine- è che non possiede i geni per sintetizzare la proteina del glutine. La struttura stessa della globulina dell'avena è completamente diversa dal glutine tossico. Inoltre, il beta-glucano in polvere dell'avena è un polisaccaride e non ha assolutamente alcun legame con il glutine a base di proteine-. I consumatori devono diffidare non dell’avena stessa, ma dei cereali esogeni come il grano e l’orzo che possono essere mescolati durante la raccolta e la lavorazione.
Come produrreBeta-glucano dell'avenaSenzaGlutine?
Questa è la chiave per risolvere il mistero "se contiene glutine". La normale farina d'avena, poiché non è stata purificata, può infatti contenere proteine d'avena, sollevando così preoccupazioni. Tuttavia, essendo una materia prima sfusa, il processo di produzione del -glucano dell'avena risolve essenzialmente il problema della-contaminazione incrociata attraverso una tecnologia di separazione avanzata. Secondo i processi di estrazione-standard del settore, l'estrazione della polvere di beta-glucano di avena ad elevata purezza-in genere include i seguenti passaggi chiave:
Passaggio 1: screening delle materie prime
Viene selezionata avena non-OGM, coltivata in modo sostenibile e tutti i cereali contaminanti come il grano o l'orzo vengono prima rimossi.
Passaggio 2: separazione fisica/enzimatica
La polvere di beta-glucano dell'avena sgrassata viene mescolata con acqua e vengono aggiunte -amilasi (utilizzata per degradare l'amido) e proteasi specifiche. La proteasi svolge un ruolo cruciale-è specificamente progettata per scomporre e rimuovere i componenti proteici dell'avena, comprese le proteine dell'avena e qualsiasi traccia di proteina del glutine che potrebbe essere presente. In questa fase, le proteine vengono idrolizzate come impurità.
Passaggio 3: purificazione e filtrazione
Il prodotto viene sottoposto a filtrazione a più stadi (come microfiltrazione e ultrafiltrazione), dissalazione e decolorazione con resina a scambio ionico e precipitazione di alcol. La tecnologia della membrana di ultrafiltrazione può trattenere con precisione il -glucano in base al peso molecolare (tipicamente da decine di migliaia a milioni di Dalton), consentendo il passaggio di molecole proteiche più piccole (peptidi) e ceneri. Questo processo aumenta la purezza del prodotto fino a oltre il 95%. Passaggio 4: verifica finale
Dopo il processo sopra descritto, la polvere finale di beta-glucano dell'avena ha un contenuto proteico estremamente basso. Secondo gli standard del settore, i prodotti ad elevata-purezza possono contenere solo tracce di aminoacidi residui, ma non possiedono più una struttura proteica completa e non possono essere identificati come glutine dai tradizionali kit di rilevamento del glutine (basati su ELISA).
Come scegliere il glutine-Beta dell'avena-Glucano senza glutine?
La chiave per scegliere la polvere di beta-glucano di avena senza glutine sta nell'evitare la contaminazione incrociata-e nel confermare la purezza del processo.
Innanzitutto, controlla la certificazione del prodotto.
Cerca direttamente i prodotti etichettati "Certificazione-Senza glutine" o "Senza-glutine". Questa è la garanzia di sicurezza più diretta, in genere significa che il prodotto ha superato test di terze parti-e che il contenuto di glutine è inferiore agli standard internazionali (ad es.<20 ppm).
In secondo luogo, controlla gli ingredienti e il background del fornitore.
Conferma che la materia prima sia solo "avena" e non mescolata con orzo, grano o altri cereali. Dare priorità ai fornitori con stabilimenti e capacità di ricerca e sviluppo propri. Questi fornitori possono controllare la qualità dell'avena non-OGM dalla fonte e utilizzare processi di purificazione avanzati come la separazione tramite membrana per aumentare la purezza del -glucano oltre il 95%. Elevata purezza significa che le proteine (compreso il glutine) vengono rimosse nella massima misura possibile.
Infine, prestare attenzione all'isolamento della linea di produzione.
Scopri se il prodotto viene lavorato su una linea di produzione dedicata per evitare la-contaminazione incrociata con cereali-contenenti glutine. La combinazione di specifiche di elevata purezza con il sistema di qualità del fornitore (come la certificazione ISO) ti garantirà di selezionare glucani di avena -senza glutine sicuri e affidabili.
Conclusione
In sintesi, il -glucano dell'avena è un polisaccaride purificato. Il beta{2}}glucano in polvere dell'avena è assolutamente privo di glutine-. È un eccellente sostituto dei grassi e un modificatore di consistenza e negli ultimi anni è stato ampiamente utilizzato nei prodotti da forno senza glutine. Gli studi hanno dimostrato che l'aggiunta di beta-glucani d'avena in polvere può migliorare significativamente la consistenza, il volume e l'appeal sensoriale delle torte senza glutine, risolvendo i problemi comuni di "secchezza, friabilità e cattivo gusto" negli alimenti senza glutine.
Guanjie Biotech fornisce beta-glucano di avena in polvere sfusa, che non solo soddisfa la domanda del settore di additivi funzionali, ma fornisce anche soluzioni sicure ed efficienti ai clienti in oltre 100 paesi in tutto il mondo attraverso indicatori fisico-chimici di elevata-purezza e un rigoroso isolamento della catena di fornitura.
Se stai sviluppando alimenti funzionali, alimenti medici o integratori alimentari per persone con allergie al glutine, è fondamentale scegliere materie prime di-betaglucano dell'avena-di elevata purezza con un rigoroso sistema di qualità. Non esitate a contattarci a info@gybiotech.com.
Riferimenti:
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