Rispetto ad altre proteasi,enzima papaina di massaè molto stabile. L'enzima generale è più "delicato", per l'ambiente di lavoro i requisiti sono elevati, l'acidità non è adatta a far perdere la capacità di lavorare, la temperatura non è adatta a colpire. La papaina, d'altra parte, è più "robusta" e lavora diligentemente a temperature acide, alcaline e persino alte, quindi è naturalmente popolare. Con migliaia di anni di storia di utilizzo e da un prodotto "naturale" come la papaia, è naturale credere che sia "amico" per l'uomo. La papaina è quasi la proteasi più utilizzata nell'industria alimentare di tutto il mondo, specialmente in Cina.
● L'enzima sfuso di papaina è un comune "bassacarne" sul mercato?
Il batticarne più utilizzato è la papaina, che contiene anche amido e sale. La papaina è responsabile della scomposizione delle proteine nella carne, mentre l'amido agisce come "ispessimento" nella cucina tradizionale. Se tagli una papaya acerba, scorrerà uno ione di emulsione. Gli indigeni del Sud America hanno scoperto migliaia di anni fa che questa emulsione o estratto di emulsione poteva "intenerire" la carne difficile da cuocere. In questo senso, da migliaia di anni si usa il "battacarne" a base di papaina. In tempi recenti, il principio attivo è stato isolato e identificato come papaina.
● L'enzima papaina sfuso è più di una semplice "tenerizzazione della carne"?
La papaina è usata non solo per "intenerire la carne". A causa della sua capacità di abbattere le proteine, si ritiene che abbia una vasta gamma di applicazioni in medicina. Ad esempio, pulire il tessuto necrotico dalle ferite, abbattere le tossine dalle punture di zanzare e api, ecc. ., L'enzima papaina sfuso può essere antinfiammatorio, colagogico, antidolorifico, aiuto digestivo.Trattamento di malattie ginecologiche, glaucoma, osteofiti, guarigione di ferite da arma da fuoco e da coltello, identificazione del gruppo sanguigno, punture di insetti, ecc." In effetti, il principio del batticarne alla papaia proteasi è che attraverso la lavorazione, la bocca del frutto immaturo della papaia viene tagliata e il suo lattice viene raccolto, quindi attraverso una serie di lavorazioni per ottenere la papaia proteasi.
● Quali sono le applicazioni dell'enzima papaina sfuso negli alimenti?
Quando un elemento viene interrogato, il suo ruolo è più ampio e la risposta è effettivamente emersa. I vantaggi della polvere per intenerire la carne non sono solo nell'effetto intenerimento, ma anche nella sicurezza, nella non tossicità e nell'igiene. In realtà porta avanti l'idrolisi delle proteine nel corpo umano, aumentando il tasso di conversione delle proteine e il tasso di utilizzo e aumentando il valore nutritivo.
Sulla base delle eccellenti caratteristiche, l'enzima sfuso della papaina è ora ampiamente utilizzato nella cottura al forno, nell'intenerimento della carne, nella chiarificazione del vino, nella preparazione della salsa di soia, nei condimenti, nella polvere proteica, nella lavorazione delle proteine animali e vegetali e nella digestione enzimatica ...... e in altri segmenti del industria alimentare. Nel frattempo, la papaina viene utilizzata nella bellezza e nella cosmetica, nell'industria chimica quotidiana, nell'industria dei mangimi, nella coltura cellulare, nell'immunologia e in altre industrie.
Il Manuale sugli additivi alimentari ha descritto che la formula del batticarne è il 2% di papaina, il 15% di glucosio, il 2% di glutammato monosodico e sale, ecc.
La papaina è importante per il cibo quanto le vitamine lo sono per il corpo umano; senza di esso, la freschezza, l'aroma e il gusto del cibo saranno abbassati di un grado.
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